蛋清打不发怎么办 蛋清打不发的解决方法
1. 如果蛋白不能送，可以放一些醋和泡打粉，可以帮助送。杀死蛋白需要一些技巧。最好选用新鲜的蛋清。容器不可沾水、油污。蛋白中最好加入适量的糖，这样有助于杀死蛋白。
2. 送蛋清时，一定要选择新鲜的鸡蛋。用来送蛋清的仪器不能沾水或油。冬天可以用40度的温水垫在蛋盆下面。打之前，可以滴几滴白醋。加糖的时候，可以加一些玉米淀粉。每个蛋清与20克糖混合，很容易打散。
3.在夏天，将蛋白质的温度保持在23度左右。如果温度过高，最好先放入冰箱冷藏几分钟再寄出，这样比较容易。
4. 要在蛋白中加入白砂糖，打蛋器必须朝同一个方向搅拌。当出现大泡沫时，可以分几次加入白砂糖。加入砂糖可以帮助蛋清起泡。
5. 不断搅拌蛋白时，微小的泡沫会越来越多，直到变成新鲜奶油一样的雪白泡沫。这时，当打蛋器被抬起时，蛋白就会从打蛋器上掉下来。这一阶段被称为湿发泡。
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