重庆私房菜_正宗重庆风味家常菜做法
生活在重庆是非常幸福的事情，再也没有一个城市能够像重庆这样，经济条件好，人们的生活还如此悠闲，该忙的时候认真忙，忙完了就什么都不管，吃喝玩乐，打牌喝茶就好。能吃是福，会吃更是本事，而重庆人在吃这一方面，就是非常有本事。中国小吃文化，今天带大家来看一看经典的重庆私房菜，有空的话，自己在家里学着做吧。
一、水煮肉片
食材：里脊肉250g、生菜1把、鸡蛋1个、葱适量、蒜子2个、干辣椒2勺、辣椒碎半勺、辣椒面半勺、花椒1勺、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、芡粉适量、盐适量、糖适量。
做法：
1、里脊肉切薄片。
2、里脊肉加入料酒、盐、蛋清拌匀。
3、再加入生粉拌匀，盖上保鲜膜在冰箱冷藏半小时。
4、生菜、葱切段、蒜切末备用。
5、干辣椒、花椒中火炒香盛出备用。
6、豆瓣酱炒出红油后加入葱段、蒜瓣、一勺糖炒香。
7、锅中倒入水烧开。
8、倒入生菜煮熟。
9、生菜盛出置于碗底。
10、锅中继续倒入肉片煮熟。
11、盛出肉片平铺于生菜上。
12、锅中汤汁倒于碗中，辣椒末铺于肉片上。
13、炒香的干辣椒铺于辣椒末上，蒜末洒在干辣椒顶部。
14、锅中另起油锅油烧至冒烟，将热油倒进碗中。
15、撒上葱花，水煮肉片就大功告成了。
二、红油抄手
食材：猪肉末250g、混沌皮250g、 葱四根、姜一小块、蒜子5瓣、料酒一勺、生抽一勺、香油一勺、红油一勺、花椒油半勺、醋半勺、白芝麻一茶、匙辣椒面一茶匙、盐一茶匙。
做法：
1、葱切葱花、姜切末。
2、蒜子捣成蒜泥、鸡蛋取蛋清。
3、准备肉泥，淋入料酒拌匀，加入生抽、蛋清、姜末、葱花、虾皮拌匀，淋入香油、盐拌匀，撒些胡椒粉用力搅拌。
4、混沌皮包上肉馅儿。
5、准备一个碗，倒入辣椒面、蒜泥、红油、花椒油、生抽、醋、白芝麻拌匀。
6、水烧开，下入混沌，煮熟，捞出装盘，撒些葱花即可。
三、九味白肉
食材：五花肉、黄瓜、葱、姜、料酒、精盐、味精、香醋、酱油、老抽、香油、红油。
做法：
1、黄瓜切片，蒜捣成泥。
2、将五花肉放入沸水中煮烫，然后捞入凉水中。
3、将肉洗净，放入凉水锅里，放入葱、姜、料酒。
4、大火烧开，浮沫撇出去，小火煮熟，关火，加入精盐，将肉浸泡入味。
5、碗中放入盐、味精、香醋、酱油、老抽、香油、红油，搅拌均匀，调制成味汁。
6、将煮好的白肉放凉，切成片放入盘中。
7、再放入泡姜、蒜泥，倒入调好的料汁，即可食用。
四、杂泡菜炒肉
食材：各类泡蔬菜、精瘦肉、葱、酱油、十三香、味精、白糖、姜汁。
做法：
1、准备食材。
2、肉切长片，我所用到的泡酸菜为白菜、萝卜缨、胡萝卜、豇豆，将食材分别切好，将葱切小段。
3、炒锅烧热，放入金龙鱼调和油。放入切好的肉片。
4、翻炒至肉片变白断生，加入葱段和泡辣椒。
5、加入少许酱油和十三香，放入白糖调味，将锅内泡辣椒炒出香味。
6、放入所有的泡菜翻炒。
7、可以加一点水煮一下，释放泡菜里面的盐分，而后根据需要放入适量的食盐，放入味精调味。
8、装盘即可出锅食用。
五、粉蒸牛肉
食材：牛肉250g、大米100g、小葱2根、独蒜1头、香菜2根、八角1个、干红辣椒2个、陈皮3克、花椒3克、郫县豆瓣酱的红油适量、盐少许胡椒碎适量、花椒碎适量、生抽适量、蚝油适量、淀粉适量。
做法：
1、主要材料备齐。
2、先做手工米粉。炒锅空锅烧热，调成小火，将大米、八角、桂皮、陈皮、花椒粒、干辣椒段下锅煸炒。
3、小火足足煸炒5分钟，炒至米粒成焦黄色关火。
4、炒好的大米冷却后，丢掉其中的香料，将大米放入料理机，加少许盐和黑胡椒碎一起打成颗粒状米粉。
5、接着处理牛肉，将牛肉切成5毫米厚的大片。
6、放入大碗，加适量淀粉、盐、胡椒碎、生抽、蚝油、一些郫县豆瓣酱的红油拌匀腌制10分钟。
7、再放入打好的米粉，用手充分抓拌均匀。
8、接着将牛肉码入蒸笼，蒸笼的底部我没有铺蒸笼布，而是铺的荷叶，蒸锅里多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸锅盖盖子蒸60分钟即可，中途加水记得加热水。
9、蒸好后，在蒸肉上淋上蒜泥、红油、喜欢重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎，再点缀上小葱和香菜就可以享用了。
六、口水鸡
食材：鸡腿2只、葱、姜、蒜、辣椒粉、花椒、花生、芝麻、色拉油、料酒、醋、生抽、白糖、鸡精。
做法：
1、凉水入锅，放入鸡腿，葱姜，料酒适量，大火煮开后转中火煮5分钟，关火后焖10分钟。
2、捞出浸冰水。
3、切好码在盘里。
4、黄飞红花生压碎。
5、锅里放5小勺色拉油，放入花椒小火煸香后捞出。
6、将做好的花椒油倒入辣椒粉中，红油就做好了。
7、将3勺醋，2勺生抽，半勺白糖，鸡精，葱姜蒜末加入到做好的红油中，口水鸡调料就做好了。
8、将做好的调料淋到切好的鸡肉上。
9、撒上花生碎和芝麻即可。
小结：重庆人口味比较重，喜欢吃辣，在调料品中辣椒和花椒是一定不能少的，可能口味造就性格吧，重庆妹子也是这么火辣强悍的，和重庆菜一样让人欲罢不能。