火锅料怎么做 火锅料的做法
1. 配料及香料配方:黄油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣酱500g、子弹椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、胡椒粉3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角二粒、人参三克、桂皮一片、草果两片、丁香五克、小豆蔻五克、孜然五克、砂仁三克。
2. 将香料放入清水中浸泡30分钟，洗净沥干;
3.将子弹椒、灯笼椒放入沸水中煮2-3分钟，捞出沥干水分，再用搅拌机搅碎，做成汽巴椒，备用;
4. 将色拉油在干净的锅中加热至7-8度成熟，放入黄油中融化;
5. 待黄油完全融化后，加入姜、葱、蒜翻炒，炒出香味后转小火;
6. 加入汽巴辣椒和郫县豆瓣酱，小火煎90分钟，炸好的辣椒会因水蒸气变白变干;
7. 然后加入浸过水的香料，小火煮20分钟左右;
8. 香后加入花椒和黑胡椒小火翻炒，加入冰糖、鸡精和盐，炒干后关火。麻辣火锅的底料已经做好了。
9. 加入准备好的高汤煮开，就可以烫各种菜了。
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