四川辣椒油的配方
1. 配料:干红椒、八角、桂皮、花椒、天竺葵、植物油、姜。将干红辣椒洗净晾干后，放入冷锅中，用小火烘干。经常搅拌，直到呈琥珀色。不要油炸。烤好的辣椒摊开冷却后，去梗，用剪刀从辣椒的大端剪去籽。喜欢辣椒味道的人不能去掉辣椒的籽。把加工好的辣椒放入搅拌机，打成粉末。耐心等待辣椒粉。锅中倒入植物油，加入八角、桂皮、花椒、香叶、姜，炒出香味。
2. 油加热到七成后，把香料倒进一个干净的容器里。开始放第一次煮好的干辣椒粉。
3.当热到50%时，第二次放辣椒粉(颜色会变红)。只有当温度达到30%时。第三次放辣椒粉，这个时候辣椒就辣味了。这三个时间都是合适的。因为辣椒粉是分三次均匀地放入热油中，所以有“一味二红三辣”的说法。
4. 香料和辣椒粉的用量可以根据个人喜好和口味进行调整。植物油不建议用花生油，因为花生油遇冷会变粘，而粘稠的辣椒油使用起来不方便。
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