做鱼的方法和技巧 有哪些烹饪鱼肉的方法和技巧
1. 晚放姜比较好
大多数人在做鱼的时候都会放生姜去腥味。事实上，放生姜去腥味并没有什么问题。但如果真的想去除腥味，我建议大家放姜的时间要晚一些，因为放姜太早会让鱼肉中的蛋白质沉淀，而这些蛋白质有防止腥味的作用，所以应该放姜的时间要晚一些。此时鱼肉中的蛋白质已经凝固，放姜后可以很好地去除腥味。
2. 炸鱼的油温要高
通常当我们在家吃炖鱼或红烧鱼,我们把鱼煎到油底壳,这样鱼就不会那么容易腐烂炖时,但是在许多情况下,将鱼皮煎炸时,鱼将不会被完成,因此,必须高炸时油温,所以蛋白质表面的皮肤会巩固当鱼进入锅,它将不会那么容易破坏皮肤。
3.炸鱼时油溅得很厉害
相信很多人在煎鱼的时候会被溅出来的油吓到，因为鱼身上会有很多水，高温油一看到水就会溅出来。为了避免这种情况，在炸鱼之前在油里放一点食用盐，等盐溶解后再放鱼进去，这样油就不会“飞”出来了。
4. 鲜冻鱼
其实我们在吃鱼的时候，大部分都是从市场上买来直接煮熟的，但也有人把鱼放在家里的冰箱里冷冻，但鱼的味道会大不相同。所以要想让冻鱼变回原汁原味，必须先做两步:一是炖鱼的时候加一点牛奶进去，可以提高鱼的风味;二是让鱼肉自然解冻，不要用水冲，否则鱼肉中残留的风味和营养就会流失。
5. 鱼汤的小贴士
平时做鱼汤的时候，如果想喝到看起来很清澈的鱼汤，就应该用小火慢慢炖。炖好的鱼汤很清。如果你想喝浓白的鱼汤，你应该用大火炖。这样会把鱼组织煮成汤，鱼汤会变得很浓，煮鱼汤的时候，你应该让鱼和冷水一起入锅，鱼汤会更美味。
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