剁椒鱼的做法 剁椒鱼怎么做
1. 将鱼头洗净，将鱼头从腹部横切至嘴部，使鱼头平躺在盘子上。
2. 清洗鱼头时一定要去掉黑膜，清洗干净的鱼头可以换成刀，刀可以贴近鱼刺击打。
3.腌制处理过的鱼头。加入葱、姜、高白酒、盐、鸡精、胡椒粉5克。揉搓鱼头，使食材均匀地粘在鱼头表面，口感更好。腌制20分钟。
4. 烧热锅，放底油，烧热油，然后放入葱姜蒜炒香，加入切好的红辣椒，新鲜红辣椒和剁椒的比例为1:1，把剁椒放入锅中，放入5克鸡精、5克白糖、5克花椒粉，炒香，再炒红油。
5. 蒸锅中加水，鱼头一定要在锅中注满蒸汽后蒸熟。将腌好的鱼头放在盘中，均匀地将炒好的剁椒酱抹在鱼头上，将鱼头放入锅中，蒸15分钟即可。
6. 蒸鱼头时不要用鱼汁。把鱼头放在盘子上，把底油放在锅的火上，一定要加热到油冒烟。将蒸好的鱼酱油洒在鱼头上，撒上葱花，再将热油浇在鱼头上。