四川泡菜配方 超正宗的四川泡菜制作方法
1. 将去皮的葱和姜放入罐中。
2. 如果你想让泡菜的味道更辣，你可以放辣椒，但不要放太多。太辣会掩盖泡菜的味道。所以萝卜应该放在罐子的底部，因为它比其他东西成熟得慢。
3.喜欢吃酸黄瓜的人味道好，但黄瓜熟得快，应该尽快吃。用来做泡菜的黄瓜也很精致。用阿姨的话说，专业上叫“带刺的顶黄瓜”，意思是黄瓜上的刺要硬，这样黄瓜才是最新鲜的。
4. 选择长豆也有窍门。你应该选择薄的、软的和硬的。把长豆放入罐中时，要一颗一颗地放入罐中，这样可以节省空间，腌好的时候也可以很容易地用筷子夹出来。这是我阿姨长期以来做泡菜的经验。(准备另一双筷子)
5. 把蔬菜装进罐子里是一件非常小心的事情。每一颗豆子都要精心挑选。这是不对的。这些豆子是黄色的，很快就会坏掉。不要把它们放进去。我的阿姨说，它就像老鼠的粪便，把整锅汤都毁了。
6. 最后，可以在罐口附近放一些胡萝卜和黄瓜，这样可以把下面的豆子压下去，防止它浮在表面。
7. 盐，精细盐，不是用来腌菜的粗盐!一大罐泡菜大约需要两两。
8. 开始倒汤!老唐是神马吗?有十几年的老汤，起着底漆的作用。有了它，汤可以再次发酵。不需要太多老汤。大约四分之一罐就够了。
9. 然后加入半打高酒精，具有杀菌和提香的功能。
10. 最后，把胡椒水倒进罐子里，刚好够洗完盘子。