肉丸子的制作方法和配料 肉丸子怎么做
1、主料：猪肉一斤
辅料：鸡蛋一个、料酒十克、生抽三克、盐两克、淀粉一小把、葱一根
2、步骤：
(1)葱姜切块放入碗中，放适量的花椒，加入热水(最好是开水，这样才能激发生姜葱中的营养成分)，盖上盖子浸泡十五分钟;
(2)然后把泡好的葱姜水，过滤出杂质(这时候的水会有些微黄)，加入淀粉，搅拌成稀稀的没有疙瘩的面糊状(如润滑液稠度最佳);
(3)肉馅加适量的盐(肉馅提前给它剁成末，越碎越好)，用手抓到黏稠状(一定要顺着一个方向搅拌才行)，然后放入冷藏冰箱保存半个小时(放入冰箱的目地，是可以利用冰箱的低温让肉末快速吸收水分);
(4)然后加入淀粉水、鸡蛋、生抽、料酒、盐继续搅拌(盐是做肉圆的灵魂，后期能否有弹性、能否上劲全靠盐分，所以盐味不能淡)，搅拌到肉末上劲放在旁边备用;
(5)最后起锅烧水，水还没开的时候(这时候约有八十度左右)，用手抓着肉馅，从虎口处挤出一个丸子(左手挤肉圆，右手把挤出的肉圆放入锅中，依次类推)，丸子都放进去之后，然后大火烧开，小火慢煮十分钟左右即可捞出(如果口味咸了，可以浸泡在水中一会即可)。
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